మటన్‌ను చిన్నచిన్న ముక్కలుగా కోసి మిక్సీలో బాగా మెత్తగా చేయాలి. ఇప్పుడు మటన్‌లో అల్లం వెల్లుల్లి, పచ్చిమిర్చి, గరంమసాలా, బొప్పాయి తురుము వేసి కలపాలి. ఈ ముద్దను ఓ వెడల్పాటి ప్లేటులో వేసి తగినంత ఉప్పు, పెరుగు, నిమ్మరసం, తురిమిన కొత్తిమీర కలిపి చిన్న ఉండలుగా చేయాలి.
పెనం పొయ్యిమీద పెట్టి కొద్దికొద్దిగా నూనె వేస్తూ ఒక్కో ఉండనూ చిన్నగా ఒత్తి పెనంమీద అటూ ఇటూ కాల్చాలి. కోడిగుడ్ల సొనలో ఉప్పు వేసి గిలకొట్టి ఓ గరిటెడు మిశ్రమాన్ని పెనంమీద పలుచని ఆమ్లెట్‌లా వేయాలి. ఇప్పుడు అందులో వేయించి మటన్ ఉండను పెట్టి, దాన్ని ఆమ్లెట్‌తో మూసివేసి రెండువైపులా వేయించి తీసేయాలి. అంతే ఎగ్ మటన్ జింజర్ గార్లిక్ స్పెషల్ తయారైనట్లే..!